來!干了這碗羊雜湯,從頭暖到腳

寒冷的冬季,北風夾著大雪打在臉上硬生生的疼,大家跺著腳上的雪、搓著凍的僵硬的手,來一碗熱氣騰騰的羊雜湯,從頭暖到腳,胃里的舒適讓全身都舒展開來,幸福的感覺簡直不要太好。
內蒙古太平食堂的羊雜湯是正宗的巴盟制作手法,羊雜湯里的主要材料有羊頭肉、羊蹄肉、心肝、腸肺、羊肚和沙軟的土豆等,干貨滿滿,香味撲鼻。羊雜湯的制作步驟通常分為5步。第一步是清洗。雖然采購回來的羊雜食材是檢疫合格且清洗過的,但食堂師傅們本著吃的安全、吃的健康、吃的放心的原則,還要進行更細致的清洗工作。他們將羊腸肚用溫水反復清洗,去除上面附著的油脂粘膜,將羊肺、頭蹄、心肝等置于水龍頭下面反復沖洗,直到干干凈凈。第二步燜煮。將清洗干凈的羊雜食材放入鍋中,加入冷水,水沒過食材就可,中火煮開后,放入料酒、大蔥、鮮姜,接著煮5分鐘左右,撈出食材繼續用清水清洗。然后將清洗后的食材再次放入鍋中,繼續加冷水沒過食材,大火開煮,這時需要放入少許食用鹽和花椒八角,開鍋后轉小火燜煮,燜煮的時間由食材的量而定,煮熟后撈出,保留原湯。第三步加工。將煮熟晾涼的羊雜食材切成筷子粗細的條狀,土豆也同樣切成條,土豆量是羊雜量的1/3的配比是當地人最滿意的比例。第四步制作。熱鍋中放入羊油或食用油,油溫升起后放入蔥花、鮮姜、大料、花椒翻炒,等調料炒出香味后,倒入原湯,開鍋后放入切好的羊雜、土豆,再放入鹽、味精、雞精,等煮到土豆軟爛、湯汁濃稠、香味撲鼻后就可以完美出鍋了。再配以小蔥花、香菜葉,無辣不歡的人還可放入一勺炸好的辣椒油,一碗碗油亮亮、水光光、色、香、味俱全的羊雜湯熱情迎接每位職工。



這樣的羊雜湯,吃的時候,根本不用筷子一口口夾,仔細分辨夾在筷頭的是羊的哪部分器官,只消口不離碗沿,筷子快速撥動,連湯帶肉同時進口,然后快速咀嚼,湯汁濃郁、肥而不膩、Q彈爽滑的口感迅速讓全身細胞叫囂熱烈起來。滿足感、充實感、幸福感瞬間治愈冬季的寒冷。
來!干了這碗羊雜湯,胃暖暖、身暖暖,我們去上班!
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2021年12月13日 14:16
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